手間もコストもかかるけど…、旨いお酒 全麹仕込みの日本酒

お酒で「全麹仕込み」というのがあります。
わざわざ「全麹仕込み」とことわるくらいだから、普通のお酒と違うですが、
何が違うかご存知ですか？

そもそも、お酒の主原料の1つ米麹は蒸した米に麹をつけて3～7日かけて造ります。

そして、普通の日本酒（「全麹仕込み」でないお酒）の場合は、
出来上がった米麹と蒸米を2：8（もしくは 2.5：7.5）の割合で混ぜて造るのです。

しかし、全麹の場合は全量を米麹にします。
そのため全麹仕込みのお酒は、普通の日本酒に比べて4～5倍歩留りが悪くなるのです。
ではなぜ、生産性を落としてまで全麹にこだわるのかというと、
作り方によってアミノ酸などの旨み成分の濃度が3倍くらい高くなるからです。

つまり、全麹は旨み成分が凝縮されたお酒ということになります。
実はこうしたことが、全麹仕込みのお酒が自家熟成に適している理由でもあります。

新酒のまま飲んでも旨い、お酒が熟成するのを待つもの楽しい全麹仕込みの日本酒。
ぜひ1度旨み成分の濃い「全麹仕込みのお酒」をお召し上がりください。

おすすめの日本酒 寝越庵 南部美人 全麹仕込 2009

全麹仕込みにこだわった贅沢な造り日本酒です。旨口のお酒なので和洋中・肉魚介野菜とどんな料理にも合います。