寝越庵 木戸泉2006 高温山廃 一段仕込のご紹介です。

このお酒は山廃一段仕込という山廃仕込で造りました。
山廃仕込みとは天然の乳酸菌に乳酸を出させ、さらに一段仕込みにすることで酒を引き締める効果があります。もちろん熟成古酒用に仕込むため、大変手間のかかる仕込みなのです。

特徴は、いわゆる酸の切れがあり、日本酒とは思えない独特の個性を持った酒になります。 香りの特徴は梅や昆布のような神秘的な香りです。

相性のよい肴としてはこはだやしめさばの様な酢〆の肴などが相性がよろしいです。