日本酒のアルコール添加について

日本酒のアルコール添加につきましては様々な御議論がございますが…独断と偏見でお話してみましょう。

そもそも蒸留酒はフランスのコニャック、アルマニャックがありますし、イギリスのウイスキー、カリブ海のラム酒、メキシコのテキーラ、中国のパイチュウ、沖縄の泡盛、奄美の黒糖焼酎、熊本の球磨焼酎など沢山ありそれらも貯蔵熟成の行程を経て市場に流れます。

次はフォーティファイドワイン。酒精（アルコール添加）ワイン。フォーティファイドワインもイタリアのマルサラ、スペインのシェリーにポルトガルのポート、マディラなど数多くの名酒があります。

翻って日本酒のアルコール添加の場合、マイナスイメージが大きかったようです。

悪の根源は三倍増醸酒でしょうか。量を増やすだけのアルコール添加もあったと聞きます。

しかしながら、アルコールの添加によって酒粕の中に残ったエステル（香味成分）を抽出するために使ったり、アルコール発酵を止める役割があったり。

酒袋に酒粕が詰まって仕方がないので、アルコール添加し緩くしてから搾ったりと、本来はお酒をよりおいしくするための技術なのです。

私の見解は「日本酒におけるアルコール添加は技術の1つ」と考えます。

世界標準でアルコール添加に対する価値判断はした場合、酒精強化ワイン（アルコール添加）と純葡萄酒（スティルワイン）の価格は、1789のラフィットロートシルトは約480万から360万でクリスティーズに出品されたのに対し1795のテランテス・マディラは約10分の1でした。

ちなみに1900年頃のアルマニャックのブランデーは、1900年近くの貴腐ワイン…ディケムだったかの3分の1ほどの記憶があります。

このような点をお考えに入れて日本酒の熟成古酒の貯蔵は何がいいか、選ぶ基準にするのはいかがでしょうか。

蔵元の苦心の度合いをうかがい知ることができるワイン樽熟成古です。ワイン樽ならでは独特の風合いがこのお酒の特徴です。シャトーディケムと同格の樽で仕込まれた熟成古酒。残念ながらヴィンテージ年は不明ですが、おそらく日本最初の樫樽熟成古酒と思われます。

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