日本酒のアルコール添加について 日本酒のアルコール添加につきましては様々な御議論がございますが…独断と偏見でお話してみましょう。 そもそも蒸留酒はフランスのコニャック、アルマニャックがありますし、イギリスのウイスキー、カリブ海のラム酒、メキシ…

山形県、朝日川酒造の「長期熟成 秘蔵 古酒」です。秘蔵純米古酒は、お料理をおいしく楽しむことを目的に常温で熟成しました。長期熟成で味がまろやかになり、独特の濃い味と香りが料理を最高に引き立てます。食事を楽しみながらお召し上がりください。熟成…

日本酒の４合瓶、１升瓶などには出荷年月日というものが、記されております。これは課税日時を記しています。最近は醸造年度（酒造年度）やお酒を搾った日をvintage年とする考え方が増えてきました。 日本酒は最近でこそ四季醸造のメーカーもありますが、も…

「江戸の仕込再現 浅黄水仙」 朝日連峰より流れ最上川に入る「朝日川」。清流を湛え水量も豊かな自然豊富な美しい川です。この川のようにいつも清らかで美味しく、皆様に愛される酒であるように願いをこめて命名されたそうです。 上記の朝日川の命名由来こそ…

麗人酒造さんが創業したのは、寛政元年（西暦1789年）だそうです。日本史的には松平定信が活躍していたころ、ヨーロッパではフランス革命が勃発し、アメリカ合衆国では憲法が制定されジョージ・ワシントンが初代大統領に就任しましたころになります。麗人酒…

ラベル書を紹介します。「江戸の仕込再現『浅黄水仙』は、長年江戸時代の清酒造りを研究した結果生まれた日本酒です。江戸時代の精米歩合と仕込配合と昔の生酛酒母造りを原点にして、現在の技術と細心なもろみ発酵管理を行い醸造し、常温で熟成しました。現…

昨日、タモリさんが「笑っていいとも」が来年の3月で終了になることを告知してましたね。番組の開始が1982年ですから31年も続いていたなんて、すごいですね。ちなみに1982年に東北新幹線大宮駅 - 盛岡駅間も開業になりました。それで早速、1982年のヴィンテ…

・熟成古酒は長期熟成を瓶で熟成させたタイプ、ホーロータンクで熟成させたタイプ、樫の樽などで熟成させた後、瓶で熟させたタイプなどがあります。・瓶で熟成させたタイプの特徴はウイスキーのシングルカスクの様に混ざりけがない純粋なタイプが多いです。…

今日の産経新聞に面白い記事が出てました。 記事を要約すると神奈川県の4つの蔵元が地域活性を目的としてローカル線とタイアップし、酒蔵ツアーを企画し地酒と地元の食の魅力を再発見するプロジェクトを立ち上げた、といった内容です。 これだけだと、単なる…

李白酒造さんの経営理念は「酒文化を普及し正しく後世に継承する」だそうです。 明治１５年に創業され、出雲杜氏が古今の酒造技術の巧みな調和から世界で愛される芳醇でまろやかな清酒李白を醸しつづけています。「味があり、旨味があってキレの良い酒、食中…

HPには「日本の風土で育った米・米麹・水を原料に造られる日本酒は、世界でも有数の美酒といわれています。この3つを原料に、各蔵元の蔵人たちは技を競い、それぞれの味を極めてきました。」自社を紹介されています。

以前にも内閣官房国家戦略室 編の「國酒等の輸出促進プログラム」の本についてご紹介しましたが、1/3ほど読みましたので途中経過の報告です。概要は大きく3つ。1.世界的日本食ブームなので、日本酒を絡めて重要な輸出品目に育てる。2.日本文化の一翼を担う國…

齊藤酒造が誕生したのは、明治二十八年のことです。齊藤家の先祖は元禄の頃に泉州より当地へ移り、井筒屋伊兵衛として呉服商を営み、酒造業に転じるまで八代にわたって老舗を受け継がれてきたそうです。 仕込の水は伏見七井の天与の水を使用。「英勲」は、こ…

蔵元秘蔵の熟成古酒 新潟県と福島県の県境に位置する阿賀町津川に明治13年創業、128年という歴史を持つ酒蔵「下越酒造」があります。 創業時から一貫して独自の味わいを追求し、全国新酒鑑評会（独立行政法人、酒類総合研究所主催）では幾度となく金賞を受賞…

大吟醸ならでは柔らかな日差しのような色合いが特徴の日本酒の熟成古酒です。 温故知新の名前のとおりに古きをたずね新しきを知っていただきたい純米大吟醸の大古酒です。

お酒を造ることを「醸造」といいます。ところで「醸（かも）す」という言葉が噛み酒から来ているのをご存知でしたか？口噛み酒はお酒の原型とも言われ、穀物を噛んで唾液と混ぜて自然の酵母で発酵させて作るお酒です。要はデンプンを唾液中のアミラーゼによ…

楽自慢の蔵元林本店のモットーは「常に不易流行の心で、伝統の中にもWOW(ワォ！)の楽しみがある酒造りにチャレンジし続けたい」だそうです。

熟成古酒を飲んだ方がよく口にするのは、酔いざめが良く、悪酔いしないことです。実は熟成古酒が悪酔いしないのは昔からいわれていることで、「訓蒙要言故事」という江戸時代中期の本にも紹介されています。新酒と熟成古酒の酔い方の違いは、経験的に知られ…

今回ご紹介するのは、白木恒助商店の女将の名を冠したお酒「Shigeri」（しげり）です。 赤褐色のクリア色合いから熟成の度合いを伺い知ることができあます。熟成が進んだお酒であることが容易に想像できます。 ラベルには「世界一のソムリエ田崎真也氏と個性…

「國酒等の輸出促進プログラム」という本があります。國酒と表記しているのは、日本酒・焼酎などを含めた言い方だからだそうです。これから読むのですが、国がどこまで本気で取り組んでいるのか正直不安です。それは、皆さんも感じていると思いますが、今ま…

自分のお酒選びで、強く影響を受けたのは故 本郷信郎 先生（長期熟成酒研究会 顧問）、白木 善次社長（達磨正宗の白木恒助商店 社長）、そして吉澤 淑 先生（東京農業大学名誉教授）のお三方です。お三方から薫陶を受け今日の熟成古酒の啓蒙・販売に励んでい…

菊の司酒造株式会社には2ブランド「菊の司」と「七福神」があります。 この２つが、菊の司酒造を代表する名酒です。平成17年度まで「七福神」は、手作り的な醸造を主とする石鳥谷の七福神工場でつくられていましたが、現在は、盛岡市本社の近代設備を整えた…

原本店さんは創業が文化二年（1802年）創業の広島の中心部にただ一場残る小さな造り酒屋です。平成七年、蔵をビルの地下にされ、六代目が新しい発想で、伝統の酒造りに挑んでいるユニークな蔵元さんです。 「原料は、広島産にこだわっています。米良し、水良…

9月28日（土）に開催したイベントご報告です。 蔵元・酒販店を合わせて12の出店がありましたが、どのブースも大変盛況で各ブース100～150名くらいのお客様が来てくださいました。 「あいちや」では「東力士純米大吟醸酒(ウィスキー樽洞窟熟成酒かシェリー樽…

今回は昭和53年 達磨正宗 本醸造酒をご紹介いたします。達磨正宗の白木 善次社長は昭和53年ごろには、どのようにすれば旨い熟成古酒になるのか核心を得ていたようです。達磨正宗の昭和46年から63年までは「辛」「旨」「甘」「酸」の4つのローテーションで作…

岩手県と沖縄県石垣島との共同開発でできた「かけはし」という米を原料米とし、折爪馬仙峡（おりづめばせんきょう）の豊かな中硬水の伏流水を仕込み水として使用したお酒です。。 国の卓越技能者「現代の名工」南部杜氏山口一杜氏が、熟練の技で醸し出した純…