お酒を造ることを「醸造」といいます。ところで「醸（かも）す」という言葉が噛み酒から来ているのをご存知でしたか？口噛み酒はお酒の原型とも言われ、穀物を噛んで唾液と混ぜて自然の酵母で発酵させて作るお酒です。要はデンプンを唾液中のアミラーゼによ…
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