今回は昭和53年 達磨正宗 本醸造酒をご紹介いたします。達磨正宗の白木 善次社長は昭和53年ごろには、どのようにすれば旨い熟成古酒になるのか核心を得ていたようです。達磨正宗の昭和46年から63年までは「辛」「旨」「甘」「酸」の4つのローテーションで作…